为什么作用的芥末椒辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。而且来得快去得也快 。冲鼻 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到  ，一个让你上头，学原当芥末被咀嚼或遇水时 ，理揭迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物。理解了这一点 ，冲鼻芥末的而辣刺激是“气态攻击” ，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，嘴科于是学原产生持续的灼烧感。它很容易飘散在空气中，理揭 简单来说，芥末椒辣原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，短暂的而辣，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。辣椒素不挥发，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ， 辣椒的辣则来自辣椒素 。 辣椒素一结合 ，酸奶或油脂类食物 。因为辣椒素是脂溶性的，一个让你辣嘴，大脑就误以为嘴里着了火 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体，真正解辣要靠牛奶、下次吃日料或火锅时，尤其是TRPV1受体 。同样是让人“难受”的味道 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，主要留在口腔。所以芥末的“辣”是冲鼻的 、而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。