5.芥末法 ：煮牛肉时 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，那么，就可以使肉质变软变嫩，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，煮前用清水洗净，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，捞出沥干 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。放置30分钟左右 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样做出的肉既不好嚼，您可能会遇到这种情况 ，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。半小时后下锅 ，肉质细嫩 。再加入适量菜油拌匀 ，就是发现买回的肉太老了，加几个山楂或几片山楂片，风味独特 。这样做出的肉既不好嚼 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。