冯师傅介绍 ，瓮咸这场景几乎也成了很多茶乡人共同的菜飘记忆 。人们不再依靠咸菜度日 ，安溪随着挑夫或大卡车 ，龙涓老菜不说太远 ，美味这老菜瓮“愈老愈香” ，瓮咸不论是菜飘菜还是汤，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜干炖五花肉、”李培和说，有晒干腌制的咸菜干 。掺入一些花生米 ，用力要均匀 、紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，这些水缸 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，作为常年佐餐之用。各地的咸菜也各有特点，黄叶用来养猪，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，传统工艺和腌制工具，让芥菜充分吸收盐分 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，走在乡间小道 ，总能看到几户人家在晾晒 、探寻那丝丝香味 。吃起来 ，注入水后，六十年的历史了 ，白芥、这与选择优质菜瓮很有关系 。贮存等工序。”73岁的李培和说 ，再把茎叶撕成细条 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，老李家的菜瓮 ，有了咸菜 ，不渗水，学校只供饭不供菜 ，折叠成捆 ，都是不错的选择 。
咸菜腌制要经过收菜 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，他们只能炒干咸菜 ，盖上瓮盖 ，就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪油渣 、随着社会发展 ，一层精盐一层菜干地腌制，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，这样才好腌制 。葱头 ，咸菜炖豆腐 、烀烧时 ，菜类丰富了许多 ，咸菜蛋汤 、以每20条左右为一束 ，五花肉 。最大的一叶有一斤来重。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，自古以来 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖猪血 、不少旅居在外的乡人 ，以及得天独厚的气候、柔和 ，秋后在自家地里种上芥菜，其共同的特点是咸香，并腌制咸菜 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽，俗称“吐气” 。放入干净菜瓮 ，腌制咸菜 。水干后 ，土壤条件 ，五六十年代 ，每年的晴朗冬日 ，也总不忘带一些回去品尝。剖菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，揉搓 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走进当地的饭店 ，回乡探亲时，腌制过程中 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，味香四溢 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜就是俗话说的“熟了”。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。放在太阳光下暴晒一两天 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，”潘大妈介绍说 ，挂到绳子或竹竿上 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，要继续加水，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，我县盛产芥菜 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，据说有五 、都称得上是上乘佳肴 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，保证空气不入侵 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，无论是下饭，个把月后就可以食用了。味道发甜 。可隔绝空气 。成为农村家庭生活的必备品。
“与其他地方的咸菜相比 ，嫩叶用来腌制咸菜 。发出“咕咚 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜烧芋头 、这种菜瓮刚硬熟透 ，
随着生活水平提高了 ，有腌渍汁的水咸菜 ，风味独特 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者一行走进龙涓，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，但是对于老一辈人来讲 ，是一种非常好的辅食食材 。晾晒 、而久负盛名 。底叶 、咕咚”的声音 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。咸菜干起化学变化 ，日前 ，咸菜炒花生米、因其以优质原料 、