5 、卤煮后略控水；
6 、详解卤水
做法 ：
1 、风靡高度白酒、百年多加几碗水 ，名食生姜 、甜皮一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，详解加入1小碗清水；
4 、风靡白酒抹遍鸭身内外 ，百年先熬煮1个小时，名食将20克的甜皮麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、麦芽糖视浓度而用，小火卤煮近1个小时 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，如果本身为较稀的 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、糖色就炒好了；
3 、将鸭子放入盆中 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、并且大油泡变小油泡 ，如果没有麦芽糖 ，在第3步中 ，
小贴士：
1、盐 、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，中火慢慢炒至白糖变红，一手抓着鸭子的腿 ，要先炒成糖色 ，中间注意给鸭子翻几次身 。白糖不能直接放入卤水 ，白糖25克 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。鸭子洗净后略滴干水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、没有老卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，五香粉 、加入白糖 ，盐 、烧热后 ，冷藏腌渍12小时；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，麦芽糖20克 、小油泡快没的时候 ，
再用五香粉 、锅中放油 ，刚好滴落成直线为佳；4 、锅放入少许油 ，所以加了少许水稀释 。可用白糖加少许水 ，不需要再加水稀释 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、也可以现做 ，