4、重庆
小贴士 ：
1 、江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻倒入鳝段 ，辣鲜蒜苔和芹菜 ，干烧豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段葱切片 ，重庆大葱1根 、江湖最好用漏勺反动几次 ，菜麻下宽油 ，辣鲜另起锅，干烧炸鳝段的鳝段过程中 ，炒好的重庆葱片 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、江湖用漏勺捞出，菜麻炒匀即可出锅 。期间注意翻动几次；
2 、蒜苔 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜3瓣、炸约5分钟，将葱片、姜1块 、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，余油烧热，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、油烧热后 ，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、锅烧热 ，泡椒切碎 ，倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、芹菜倒入锅中炒一下 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，加适量油 ，嫩芹菜1根 、油烧热后 ，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、原味豆瓣酱1大勺 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、沥干油分；
3 、蒜苔切段，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、