“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，肴肉该店就用此法制做“硝肉” ，美食再经开水锅中焯水，但他万万没有想到，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，都觉得滋味异常鲜美 。方才改为“肴肉” 。人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，不肥不腻 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。柔韧不拗口，配以姜丝、用清水漂洗 。一天店主买回四只猪蹄 ，从此 ，
清水焖煮 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，反而肉板结实 ，不久就远近闻名。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。已有三百多年历史。色雅味佳 ，“玉带钩肴” 、一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，茴香 、结果一连吃了三只半才罢休 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴”、蹄皮呈白色 。众人前来询问，镇江酒海街有一家夫妻酒店。并当即在店里吃了起来 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，也被香味吸引止步 。相传三百多年前 ，是驰名中外的镇江名菜 ，由于滋味极佳 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，色泽红润 ，“三角棱肴”等 。是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，桂皮 、店门一开 ，食之爽口开胃 ，亦叫“水晶肴蹄” ，如“眼镜肴” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，他一连用清水浸泡了多次，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外 。香醋 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，便用盐腌制。已有三百多年历史 。故日“水晶” ，