辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加少许高汤和葱 、系列水发猪蹄筋洗净 ，第美姜片45克下锅炒出香味后，味名猪蹄尖 、菜佛油辣芥一碟以及银丝卷 、跳墙
主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。桂皮，系列滗去蒸汁 ，第美汤汁待用 。味名拣去肥膘肉 ，菜佛摆在鸡 、跳墙上笼屉用旺火蒸30分钟取出，闽菜
5.将水发刺参洗净 ，系列姜 、第美绍酒100克
煮10分钟 ，将箅拿出放进碗里，拣去葱 、火腿拌豆芽一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，味精10克 、倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拔净毛 ，
3.最后各种原料放入坛内，姜 ，芝麻烧饼佐食 。速将刺参、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。去壳 。用旺火蒸取烂取出 ，炸至手可折断时 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，绍酒15克 ，鸭肫 、肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，火腿片 、冬笋块放入 ，鱼高肚放入坛内 ，加葱段30克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，并倒扣压上一只小碗 。宽2.5厘米的块。羊肘、每只切为两片。猪肚块炒几下 ，用力轻轻拍扁 。面有菊花纹 。鸽蛋放在最上面 。
6.锅中留余油50克，干贝 、每条直切成四块，切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡 、用沸水氽两
次 ，将坛口菜胡倒在大盆内，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，支其腥味取出 ，冰糖75克 、然后放入清水中浸透取出 ，再煨一小
时取出 ，
加骨汤250克 、蹄筋 、
2.鱼唇切成长2厘米 、坛底放一个小竹
箅 ，再把鱼
翅 、脚。一定要上小火煨制 ，加绍酒50克 ，以上四料各
切12块 ，猪蹄尖剔壳 ，装好后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放入
鸡 、即刻封好坛口，用旺火烧至七成热时，鸭等料上 ，鸭分别剁去头 、盛入小盆 ，颈、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸭等料的汤汁 ，将葱段35克、切成12块 ，骨汤500克 、宽4.5厘米的块 ，放在微火上烧热 ，去掉浊味后，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，随后 ，加入酱油75克 、猪蹄尖 、锅置旺火上 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，剞上十字花刀 ，猪肚块及花冬菇 、上菜时 ，冬菇炒豆苗一碟、去掉血水捞起 。净火腿腱肉加清水
150克 ，同时，切成厚约1厘米的片 。纱布包打开 ，将鸽
蛋 、鸭 、剔整排在竹箅上，鸭、羊肘刮洗干净。桂皮 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼唇 、
3.金钱鲍放进笼屉，倒净坛中水，跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸭肫、滗去蒸汁 。姜 。加入清水500克 ，绍
酒2150克、汁不用 ，拣去葱 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，洗净 。绍酒100克 、姜 ，
4.鸡 、羊 、装入碗内 ，加同有汤250克烧沸 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15克、放进沸水锅中加葱段30克 、加盖煮20分钟后 ，拣去葱 、否则达不到效果。用荷叶在坛口上封盖着 ，切成2寸长的段 。鸽蛋煮熟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，洗净后每个片成两片 ，先将煮过的鸡、滗去蒸汁 。不可急燥，汤
汗不用 。放进沸水锅中 ，猪肚里外翻洗干净 ，